verdure
Per apprezzare le verdure per quanto realmente valgono è necessario comprare
verdure di stagione perché quelle conservate, anche se molto pratiche, sono
spesso deludenti e le primizie hanno generalmente poco sapore e prezzi
proibitivi.
È sempre da prediligere verdura freschissima con l'aspetto lustro, senza
grinze ed al giusto punto di maturazione con chiari sintomi di buona e
recente raccolta.
Poiché la cottura in acqua bollente causa la perdita di principi nutritivi è
bene che sia il più breve possibile oppure potete far ricorso alla cottura a
vapore o utilizzare l'acqua di cottura che è ricca delle sostanze cedutele
dalle verdure.
I recipienti più idonei per la cottura sono quelli in terracotta, vetro da
fuoco, acciaio inossidabile; sono da evitare quelli in alluminio ed i
recipienti metallici per la conservazione.
Il lavaggio delle verdure deve avvenire in abbondante acqua fresca e deve
spesso essere ripetuto più volte: niente è più fastidioso dei residui di
terriccio o di parti non perfette in un piatto di verdura.
Durante la cottura delle verdure in umido è utile mettere una reticella
spargifiamma sotto alla casseruola per evitare che si attacchi al fondo.
Quando trattate delle verdure ricordate sempre che il loro sapore non deve
mai essere soffocato, ma al contrario esaltato.
Il
Cucina Facile
